Su extracción está rigurosamente regulada. La flota de los puertos arousanos de Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira y A Pobra sale a faenar en períodos cortos de tiempo, normalmente de noviembre a marzo, utilizando el arte de pesca tradicional denominada “rastro de la vieira”. La descarga de marisco se realiza en la lonja de Cambados, donde una empresa autorizada realiza su depuración y posterior eviscerado. Tanto las zonas de captura como el arte de pesca, el período de extracción y los procesos de depuración están avalados por el sello de calidad PescadeRías.

BOU DE VARA elabora la vieira en fresco, después de un proceso de cocción estrictamente controlado para mantener su textura y sabor genuínos. El envasado se efectúa de forma tradicional, pieza a pieza, por manos expertas. Del mar a la lata en cuestión de horas, para preservar todas sus cualidades con la máxima frescura. Preparada en tradicional salsa marinera, a base de cebolla, tomate, laurel, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Para disfrutar con todos los sentidos, gozando con la vista al abrir la lata, hasta apreciar sus cualidades en el paladar. Un manjar gastronómico que marida a la perfección con vinos blancos secos envejecidos.

En los últimos meses del año, cuando está permitida su captura, la flora de bou de vara vuelve a puerto entre otros con volandeiras, su producto estrella, molusco bivalvo de la misma familia que la zamburiña y la vieira, pero con una concha más redondeada y tono anaranjado.

Como otros bivalvos, es una especie filtradora que se alimenta de fitoplancton. Es rica en vitaminas A y B, baja en grasas, y con un alto contenido proteínico y en minerales como calcio, yodo y fósforo.

Envasadas de forma tradicional, pieza a pieza, por manos expertas. Del mar a la lata en cuestión de horas, para preservar todas sus cualidades con la máxima frescura. La volandeira BOU DE VARA se presenta preparada en salsa tradicional marinera, a base de cebolla, tomate, laurel, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Para disfrutar con todos los sentidos, gozando con la vista al abrir la lata, hasta apreciar todo su sabor y textura en el paladar. Un manjar gastronómico que marida a la perfección con vinos blancos secos envejecidos.

Cuando las corrientes marinas atlánticas de agua fría (densas y en consecuencia más profundas) empiezan a elevar su temperatura a la llegada a las costas gallegas, se produce el fenómeno conocido como “de afloramiento”. El calentamiento provoca una disminución de su densidad y comienzan a ascender, arrastrando los nutrientes del fondo marino.

Dentro de los polígonos de bateas, aquellas situadas en las zonas más exteriores son en las que el mejillón accede a los mayores y mejores depósitos de fitoplancton. De estas bateas se extrae nuestro mejillón, inigualable en tamaño y cualidades organolépticas (color, sabor y textura).

Envasados de forma tradicional, pieza a pieza, por manos expertas. Del mar a la lata en cuestión de horas, para preservar todas sus cualidades con la máxima frescura. Utilizando los mejores ingredientes en su preparación, con un escabeche único. Para disfrutar con todos los sentidos, gozando con la vista al abrir la lata, hasta apreciar todo su sabor y textura en el paladar.

Nuestra sardinilla do xeito de rianxo se captura en el mes de julio, cuando sus características culinarias se encuentran en su momento óptimo. Nuestros marineros salen “á lusada”, volviendo a tierra con las primeras luces del día, cuando el pescado está en su mejor momento de preparación. Este se retira de las redes una a una, manteniendo la integridad de la escama y la carne, sin amontonar para que no se aplaste, y con frío natural evitando el contacto directo con el hielo.

Envasamos de forma tradicional, pieza a pieza, por manos expertas. El pescado pasa del mar a la lata en unas 4 horas, a fin de preservar todas sus cualidades con la máxima frescura. Empleando los mejores ingredientes, como aceite de oliva virgen extra en su máxima proporción. Para disfrutar con todos los sentidos, gozando con la vista a la apertura de la lata, hasta apreciar todo su sobre y textura en el paladar.